Шоковая заморозка
Для чего нужна шоковая заморозка?
Необходимость шоковой заморозки вызвана тем, что полуфабрикаты, какими бы они не были, должны незамедлительно быть использованы или заморожены в течение четырех (максимум) часов после приготовления.
Шоковая заморозка сохраняет готовые продукты на весьма длительный срок без нарушения гигиенических норм.
|
Мясные и рыбные полуфабрикаты, тесто и булочки, овощи и фрукты сохранят свою питательную ценность и вкус на весь период хранения. Подвергая продукты обычной заморозке можно сохранить лишь малую часть их полезных свойств. Зачастую теряются даже качественные характеристики, такие, как, например, вкус и запах (свежезамороженные ягоды, овощи, морепродукты). На сегодняшний день заморозка продукта за минимальное время в потоке холодного воздуха – единственный 100% натуральный способ консервации продуктов: только он позволяет сохранить и вкус, и структуру изначального продукта. |
При использовании метода быстрой «шоковой» заморозки, который позволяет мгновенно довести температуру внутри продукта до требуемого значения, основным моментом является снижение температуры с поверхности вглубь, также как при разморозке - ее повышение от центра к периферии. При достижении критической температуры молекулы воды (а вода является важным составляющим пищевых продуктов) образуют мельчайшие кристаллы льда.
Примечательно, что достигнутая температура одинакова на всех стадиях процесса, что способствует формированию однородных кристаллов в клеточных тканях фрукта или овоща, не изменяя структуру растительных волокон.
Приобрести камеры шоковой заморозки и быстрого охлаждения можно в Санкт-Петербурге:
тел.: +7 (812) 449-17-59, 449-19-12
Мы производим холодильное оборудование - камеры шоковой заморозки по уникальной технологи, которая позволяет сохранить питательную ценность и вкус и аромат свежей выпечки, фруктов и овощей, рыбных и мясных полуфабрикатов до самой разморозки.
Камеры шоковой заморозки можно условно разделить на два класса, используя в качестве основного критерия деления их функциональному назначению. Итак, камеры интенсивного охлаждения делят на охладители (они же бласт-чиллеры от английского blast chiller) и замораживатели (или бласт-фризеры от внгл. blast freezer).
Камеры шоковой заморозки, относящиеся к первому типу предназначены исключительно для охлаждения продуктов. Скороморозильные аппараты второго типа более универсальны, они работают в режимах и охлаждения, и заморозки. Бласт-фризеры именуемые также камерами ударной заморозки, функционируя в режиме шокового охлаждения снижают температуру внутри продуктов с +70 до +3 °C менее, чем за 1,5 часа. В режиме заморозки — с +70 до -18°C менее чем за 4 часа.
Именно скорость охлаждения играет важную роль в хранении продуктов посредством холодильного оборудования. Чем быстрее будет снижена температура внутри продукта, тем меньше вероятность потери его качественных характеристик, таких как вкус, цвет, запах, питательность, товарный вид и др.
