Скороморозильные аппараты

Скороморозильные аппараты (камеры или туннели) с принудительной циркуляцией охлаждающего воздуха - это аппараты, в которых тепло отводится от замораживаемого продукта с помощью холодного воздуха, обдувающего продукт с высокой скоростью.

К таким аппаратам относятся:

• морозильные камеры с ручной цикличной загрузкой продукта, размещаемого на подвесных путях, на стационарных стеллажах или в напольных тележках стеллажного типа. Этот наиболее дешевый вариант конструктивного исполнения морозильного устройства широко применяется для замораживания мяса в полутушах или четвертинах, мясных полуфабрикатов, пельменей, котлет и пр. Периодичность загрузки/выгрузки камеры определяется продолжительностью замораживания конкретного вида продукта и может составлять от 30 минут (для пельменей) до 27 часов (для говяжьих полутуш);
• морозильные туннели, оборудованные системами механического транспортирования продукта через охлаждающий объем. Транспортные системы могут иметь различное конструктивное исполнение: сетчатый (прямолинейный или спиральный) или ленточный конвейер из нержавеющей стали, люлечный или пространственный конвейер. Туннели удобны для встраивания в технологическую линию (подготовка, технологическая обработка, фасовка, замораживание, упаковка) и характеризуются постоянной производительностью, измеряемой в килограммах замороженной продукции в час. Конструкция туннеля, как правило, оптимизирована под определенный вид (размер) продукта и переход на другой продукт приводит к потере производительности. Высокая стоимость таких аппаратов экономически оправдывается только при большой производительности (1 т/час и выше).

Например: скороморозильная камера с тележками циклического типа предназначеная для <шоковой заморозки> продуктов следующих типов:

• пельменей, вареников, пирогов, блинчиков;
• котлет, гамбургеров, чебуреков, сосисок;
• мясных и рыбных полуфабрикатов;
• теста и булочек;
• ягод и грибов;
• закалки мороженого.

Принцип действия: Продукты, расположенные на тележках - стеллажах ровным слоем. Подаются в морозильный туннель и устанавливаются непосредственно перед постаментным испарителем.

Охлажденный воздух, пройдя через испаритель, подается вентиляторами со средней скоростью 3-4 м/c противотоком или под перекрестным потоком к продукту, обеспечивая тем самым интенсивную теплоотдачу.

Применение постаментного воздухоохладителя в составе установки обеспечивает равномерное направление воздушных потоков на продукт по всем уровням тележек. А также в объем камеры.

Конструкция испарителя позволяет длительное время (от 6 до 24 часов, в зависимости от типа продукта) работать без оттайки, поддерживая заданную температуру в камере.

Камеры скороморозильные с тележками циклического действия применяются для <шоковой заморозки> продуктов за минимальное время (30 мин. для пельменей , 50 мин. для котлет , 70 мин. для рыбного филе и т.д.).

Эффективно применять такое холодильное оборудование для производств объем выпускаемой продукции от 2000кг до 5000 кг в сутки.