Классификация холодильного оборудования
Всю номенклатуру торгового холодильного оборудования, представленного на рынке можно классифицировать в зависимости от поддерживаемого температурного режима хранения. Ориентируясь на температурный режим хранения можно выделить следующие группы:
- Техника, которая функционирует в средне-температурном режиме: от -5 до +5ºC, используется для хранения скоропортящихся охлажденных продуктов.
- Низкотемпературное оборудование (от -25 до -1º) предназначено для кратковременного хранения замороженных продуктов.
- Камеры шоковой заморозки, которые применяются для длительного хранения в режиме глубокого замораживания. Используемый диапазон температур: от -35º до -18º.
Более распространенной является классификация холодильных систем по функциональному назначению. В зависимости от применения выделяют следующие типы оборудования:
- Холодильные и морозильные камеры для стокового хранения
- Техника для экспонирования готовых блюд в обеденном зале
- Аппараты для производственных цехов
.
Что предлагает “ПОРККА Северо-Запад”
Для содержания запасов мяса, рыбы, молочных продуктов, яиц, фруктов, ягод, зелени и напитков на складских территориях предприятий питания устанавливают холодильные камеры и морозильные шкафы с глухими дверцами.
Компания “ПОРККА Северо-Запад” предлагает холодильные камеры на заказ. Проектирование холодильной камеры в компании “ПОРККА Северо-Запад” начинается структурированием пожеланий Заказчика в виде опросного листа. После определяется требуемый диапазон температур, выбирается теплоизоляционный материал, разрабатывается конструкция холодильной камеры.
Оптимальная температура хранения продуктов
Для краткосрочного хранения мяса (до 8 месяцев) в холодильной камере должна поддерживаться постоянная температура воздуха -12ºC. При длительном хранении (до одного года) оптимальной температурой считается -18ºC и ниже. Относительно сроков хранения следует соблюдать определенные правила. К примеру, замороженная рыба при поддержании постоянной температуры может хранится до девяти месяцев. Для хранения мороженного в камере устанавливается температура -18º C. При этом фруктовое мороженное хранится до 10 дней, пломбир - до 8 месяцев. Температура хранения замороженных овощей и фруктов не превышает -18º C, сроки - 8 месяцев.
Осторожно: бактерии!
Помните, что в результате длительного хранения свежих продуктов при комнатной температуре, их качество заметно ухудшается. В основном это происходит по вине особых микроорганизмов и энзимов.
Микроорганизмами в данном контексте названы бактерии, а также дрожжевые и плесневые грибки, идеальной средой размножения для которых являются продукты питания. Именно такие микроорганизмы становятся причиной плесени на хлебобулочных изделиях, слизи на мясе и рыбе, процессов брожения в соках, фруктах и овощах, прокисания молочных продуктов.
Быстрее всего бактерии размножаются при температурах от +10 до +60ºC. Биологически активные соединения, энзимы, наиболее активно проявляются при температурах от +30 до +60ºC. В результате их деятельности заметно изменяются цвет, вкус и запах продуктов.
Именно для создания неблагоприятных условий для вышеописанных организмов продукты питания подвергают охлаждению и замораживанию.
Если температуре в центре продукта составляет от 0 до +4ºC, то последний считается охлажденным, иначе при температуре -8ºC и ниже - замороженным.
Используя качественное холодильное оборудование Вы заботитесь о здоровье потребителей Вашей продукции, а значит зарабатываете себе положительную репутацию надежного и добросовестного продавца/производителя.
Ниже приведена таблица, позволяющая сориентироваться в температурных режимах и сроках хранения для различных продуктов питания.
| Продукты подлежащие заморозке | Температура хранения, ºC | Срок хранения, сутки |
| Замороженное мясо | -2..+2 | 5 |
| Охлажденное мясо | 0..+4 | 5 |
| Мясные полуфабрикаты | -1..+4 | 2 |
| Замороженная рыба | -2..-5 | 5 |
| Охлажденная рыба и морепродукты | -1..+2 | 3 |
| Замороженная птица | -2..0 | 5 |
| Охлажденная птица | 0..+4 | 3 |
| Сырокопченые ветчинные изделия (окорок, грудинка, корейка и т.д.) | +2..+6 | 10 |
| Сметана, творог | +2..+5 | 5 |
| Масло растительное | +5..+8 | 10 |
| Масло сливочное | -2..+5 | 10 |
| Сыры | +2..+10 | 10 |
| Молоко | +1..+4 | 2 |
| Маргарин | -2..+5 | 10 |
| Фрукты | +1..+8 | 7 |
| Ягоды | 0..+3 | 3 |
| Мороженное | -12 | 5 |
| Пирожные, торты | +3..+6 | 2 |
Безусловно, опытные специалисты компании “Поркка Северо-Запад” помогут Вам подобрать холодильное оборудование, отвечающее всем требованиям Вашего бизнеса, будь то продуктовый магазин, предприятие общепита или склад продуктов питания. Получить консультацию сотрудника компании, задать интересующий Вас вопрос, заказать холодильное оборудование можно по телефону в Санкт-Петербурге: 449-17-59
