Шокируем продукты – сохраняем витамины!

Как шокировать правильно?

Вспомните эпатажные выходки, которыми современный человек шокирует своих коллег по работе, друзей, родственников или прессу (если речь идет о звезде шоу-бизнеса), а затем положите перед этим человеком морскую рыбу, помидор или клубнику и задайте вопрос: «А слабо тебе продукты шокировать?» Поверьте, клубника и минтай абсолютно равнодушны к человеческим выходкам, но если вам действительно хочется «шокировать» продукты – напомните им об очень низкой температуре, и продукты задрожат от страха!

Ассоциация неслучайная: современная технология быстрой заморозки продуктов с помощью очень низкой температуры и сильного ветра получила имя «шоковой». Запомните главное: между технологическими характеристиками обычной морозилки домашнего холодильника и шоковой заморозкой нет ничего общего – «шокируя» продукты, мы, тем самым, сохраняем в них максимум витаминов, микроэлементов и влаги. Использование шоковой заморозки позволяет сохранять природную структуру тканей различных продуктов, другими словами, авокадо из Мексики останется авокадо и в заснеженной Норвегии.

Высокая скорость замораживания – это еще один аргумент в пользу шоковой заморозки, которая препятствует бактериологической активности. Судите сами: в камере шоковой заморозки всего за полтора часа реально снизить температуру продукта с семидесяти до двух-трех градусов! По сравнению с бытовой морозильной камерой, в процессе шоковой заморозки участвует, как искусственный холод, так и ледяной воздушный поток, так называемая, принудительная вентиляция. Ягоды, фрукты и морепродукты, любой вид мяса, овощи и рыба, кондитерские полуфабрикаты и мороженое – шоковая «терапия» сегодня используется практически для всех продуктов питания.

Поговорим о полуфабрикатах.

Согласитесь, хозяйки нового поколения довольно редко стоят на кухне и лепят пельмени, предпочитая им качественные полуфабрикаты. К сожалению, качество иногда подводит: в процессе варки пельмени развариваются или слипаются. Если вам знакома эта ситуация, то пришло время обратить внимание на пельмени, замороженные в «шоковой» камере. Результат налицо: вкусовые качества таких пельменей остаются на высоте, а в процессе варки им сложно будет предъявить какие-либо претензии. Ну и, наконец, назовем области применения шоковой заморозки, к которым относятся школьные столовые и дорогие рестораны, закусочные фаст-фуд, фабрики полуфабрикатов, санатории и кафе, в общем, все, что имеет отношение к производству и потреблению пищи.